Encépagement Le Gaillac Blanc Doux provient de trois cépages âgés de vingt cinq ans environ: - 50% de Mauzac ; - 25% de « Len de l'el » (loin de l'œil) ; - 25% de Muscadelle.
Vinification Le raisin est vendangé en « surmaturité » et vinifié à basse température (16°). Il va fermenter ainsi pendant une durée d'un mois afin d'obtenir un vin doux fruité avec des arômes d'une grande richesse.
Accords gustatifs Ce vin est sublime avec le foie gras, le fromage de roquefort et les pâtisseries. Il peut se déguster en apéritif servi à une température de 10 °C.
